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哥要搞

最能代表中国味的大席，

比杀猪菜还硬核！

若何快速且好意思味地体验一个方位的风土情面？那我推选：

去农村，吃大席。

大席，即农村活水席，险些是中国各地农村都有的宴席形态，成婚、升学、搬家等各式东说念主生大事，东说念主们都会张罗出一场大宴。摆布过年，外地打工的东说念主们启动回乡，各式喜宴和大席更是多了起来，有技能以致一周连吃好几顿席，一直吃到过年。

吵杂！是东说念主们对大席的第一印象，与城市里活水线式的旅店不同，村里的大席大多都是村里土产货东说念方针罗，烧灶、切墩、拼盘、端菜……各有单干。天然如今也有承包大席的"一条龙"行状，但村里东说念主互相帮手的吵杂涓滴不减。

广西贺州客家祭祖大席，

两千多东说念主同期就餐。

图 / 视觉中国

豪横！岂论从南到北，中国大席不会让任何一个东说念主瘪着肚子走出去，岂论是肘子、溜肉段、四喜丸子挨次上阵的东北，如故动辄龙虾、海参、鱼肚的东南沿海。中国大席用实力告诉你，这不是炫富，而是农村就这生涯。

贞洁！绝不夸张地说，在中国的大席里，你险些能看到扫数最能代表当地特点的硬菜。保定大席定有驴肉、温州大席定有鸭舌、兰州大席定有手持肉、岐山大席定有臊子面...... 吃一百家当地餐厅，要论贞洁与好意思味，不祥都不如去农村吃大席。

江苏省徐州的大席上，有一说念熬羊肉汤。

影相 / 李琼‍‍‍

大席如斯之好，如今以致有许多城里的年青东说念主，把吃大席手脚旅行贪图地之一。城里明明有更高等的餐厅，更体面的酒楼，为何东说念主们依然爱露天大席？可能除了几百元就能上十几说念菜的超高性价比，更是因为在大席上，你能看到中国东说念主最赤诚吵杂的一面。

东星斑、小青龙、花胶鱼肚 ......

南边东说念主的大席，到底有多高贵？

中国东说念主对大席的怜爱，莫得南北各别。惟一的不同，是菜。

大席上的好意思味高度集结了当地特点，尤其是南边，西边是少数民族聚居的山区，这里的大席滋味充满了少数民族的特点；东边集结了浊富的沿海城市，什么青花椒东星斑、芙蓉虾片蒸冬蟹这种英气完全的鲜味更是常见。

关于朔方东说念主来说，天然朔方大席豪横，但不去南边吃席，还真不知说念还有这样多比肉可口的东西。

去东南沿海吃大席，堪比米其林

先来共享一个菜单，寰球猜猜这是那儿的大席：冰糖炖燕窝、祥龙踏云来、烤肉鲨鱼片、养颜海参盅、油淋东星斑、清蒸君王蟹、飘香鲜鲟饭、姜丝沙鱼汤、蒜香小青龙、明炉羊肉煲、好意思味玉肚汤 ......

英气完全的东南沿海大席，虾蟹管够！

图 / 集结

从举座的高贵气质来看，这大抵是东南沿海，再仔细看有飘香鲜鲟饭和烤肉鲨鱼片，那节略是福建地区，如果扫尾再上到卤面，以致不错奏凯定位到福建莆田。

福建东说念主不错通过像片上的一盘炒粉，

精确定位到这是那儿的大席。

影相 / 刘艳晖

东南沿海一带，尤其是闽南、浙南、广东潮汕等地区，畸形刺目系族和礼节，不仅菜式丰富并且大席办得更是畸形频频，升学、乔迁、大寿、祭祖、拜神，尤其是在年底，一个村里不是在准备大席，就是在办大席。如斯高的频率，以致还有东南沿海东说念主自大：每次大席上，最快被吃光的老是底下的粉丝，因为龙虾果真吃够了。

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影相 / 城市穿梭客

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湖南、湖北、江西、广西，大席不啻于辣

在网上东说念主们发挥东南沿海豪横大席的辩驳区底下，总会有东说念主提到一个叫作念仙桃的方位，来与之对比。仙桃是湖北的中部城市，几年前曾因一说念大席上的榨菜肉丝而被寰宇东说念主"讪笑"。但关于仙桃而言，就像东南沿海不可莫得龙虾，仙桃也不可莫得一个解腻的榨菜肉丝。路隔十里，乡风不同，大席仅仅当地风气的展现，本无上下。

相通都是华中，湖南常德的大席则有另一种作风：钵子菜。钵子菜是常德一带的特点菜，底下是火炉，上头是陶钵或者不锈钢钵，即即是天气冰寒，菜也放不冷，就像刚出锅一样。在常德的大席里，平时会有 16 说念菜，其中就有 6 说念摆在中间的钵子菜，钵子菜里鸡鸭鱼肉都有，用湖南习用的辣椒调味，吃大席时，嘴里火热，心里也火热。

炖钵钵儿的家眷独特遍及，山鲜河鲜都可"钵"。

影相 /like 一只菠萝

再到了江西，辣得则更为生猛，小炒腰花、小炒鸡胗、小炒牛肉，以致蒸鲍鱼和皮蛋上也要放满无数的辣椒，是一贯的江西小炒作风。在江西的一些方位，主东说念主家还会站在墙上往下扔糍粑，接到糍粑就意味着接到好运。

湖南、湖北爱吃辣，大席上亦然红通通一派。

影相 / 图虫 · 创意

西南大席，各有特点

川渝东说念主会习惯把大席叫作念坝坝宴，因为在自家院坝内进行而得名，坝坝宴最大的特点不是菜，而是一群一稔红色、粉色条纹马甲的川渝男东说念主。男东说念主们一稔清一色的粉色围裙在后厨切菜、洗菜、作念菜，女东说念主们则上桌吃饭，聊天。

坝坝宴以蒸菜居多，是以上菜快，

同期作念几十桌都没问题。‍‍‍

图 / 视觉中国

坝坝宴也叫"九斗碗"，领先以粉蒸排骨、蒸肘子、蒸烧白之类的蒸菜为主，尤其是咸烧白和甜烧白，一甜一咸，是川渝大席上不灭的主题。四川是中国猪肉产量最高的方位，各式猪肉菜也定是少不了，尤其是那一只肘子，清蒸之后软耙，筷子一戳就能到底，再浇上川渝东说念主调好的秘制辣椒汁，鲜香麻辣，会聚了川菜的精髓。

而到了贵州的一些方位，比如惠水、独山等地区，大席的吵杂则有另一种风情：桌上一口锅，周围是调料和食材，我方炒我方吃。以致还有东说念主开打趣说，这顿大席，厨艺不好都不好真谛去吃。

我方炒我方吃的贵州大席。

这种形态的大席有两种服法，一种是炒了奏凯吃，另一种是先用猪油、糍粑辣椒、臭豆豉等调料超出一份暖锅底料，然后涮肉吃，有种雷同如今火遍西南的地摊暖锅的服法。

朔方大席，

主打一个肉肉肉肉肉肉肉肉肉

到了朔方，大席的含肉量越往北越高，东北东说念主吃猪，西北东说念主吃牛羊，夹在中间的内蒙东说念主示意，来咱们这里吃席，肉末豆腐内部肉沫都比豆腐多！

东北大席，就是一场猪肉盛宴

东三省的大席也跟川渝一样，猪肉是主场，如果大席在年前办，有技能还会跟杀年猪并在一齐。

一桌仅几百元的大席上，你能吃到炖肘子、溜肝尖、溜肉段、五香猪肝、四喜丸子、软炸里脊、蒸扣肉、红烧排骨等十几个菜，惟一的三个素菜是拉皮、炒芸豆和黄桃罐头。如今天然东北成为爆火的贪图地，最受接待的好意思食形成了锅包肉，但东北大席莫得锅包肉，只消这些东北东说念主最爱的老菜。

东北大席里，重荷的东北阿姨。

图 /JIANG ‍‍‍‍‍

还有沿海的辽宁大连、丹东，这里大席一面是猪，另一面则是海鲜，在 10 月前后梭子蟹上市的季节，桌上总少不了一大盘红彤彤的梭子蟹，泛泛技能，即便莫得梭子蟹，也定有一大盘海虾。

豪横的东北大席。

图 / 视觉中国‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

西北大席，牛羊肉吃到饱

回来望向西北，这里盛产牛羊，是以大席上的牛羊管够。

在兰州，大席的必备菜是手持羊肉，一桌两盘手持肉，要是有 50 桌亲一又，则要准备 100 盘手持肉。除了手持肉，还有夹沙、油香、醪糟、酿皮、包子等土产货特点。

煮羊肋条，每一条都是精华。

影相 / 吴学文

还有新疆颠沛流离，少数民族繁密，不啻有豪横的羊肉、手持饭，每个地区的宴席特点也各有不同，有些方位还会在宴席的桌子上摆满各式糕点，视觉和味觉都十分丰富。

西北东说念主爱吃面，大席里相通少不了吃面，在岐山一带，也曾有一种面叫作念"回汤面"，即只吃面不喝汤，吃完面的汤从头倒回盛面汤的大锅里，不时留给下一个东说念主吃。天然如今依然莫得"回汤"这个经由，每个东说念主吃的面都是新的汤，但大席吃叫子面这个习俗如故保留了下来。

关于岐山东说念主来说，臊子面是大席的主角。

图 / 视觉中国‍‍‍

除了东北和西北，朔方还有山东的滕州大席，八个凉盘、八个炒、八个烧，粗犷吵杂；在山西运城的大席里，也一定要有一说念烩菜，看起来不起眼，却扎塌实实是大席的灵魂菜肴；还有河北保定，也少不了一盘驴肉......

关于中国东说念主而言，东说念主生中好多症结的事件，都是在大席上完成的，亲一又邻里吃着席，同期也见证相互迈入东说念主生的下一阶段。

站在更大的维度上看，大席更是展示当地风土情面的最好载体，岂论是南边的高贵如故朔方的豪横，是大席特点，亦然当地东说念主物的脾性。

大席的滋味，就是中国的滋味。

吵杂的中国大席。

图 / 视觉中国‍‍‍

裁剪 | 姜姜

图片裁剪   | 姜姜   吴学文

封图   | 视觉中国

首图 | 图虫 · 创意

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