Hongkongdoll only fans

大家好色姐姐，我是企鹅的裁剪＆酒类买手徐泰半。

今天来给大家申诉一下，算作一个黄酒好奇者，本东说念主近期最激昂的出差行程！

旧年咱们一篇推文卖了 600 瓶的一家手工黄酒嘛？由于最近咱们又行将互助发售一款超好喝的新品，是以专门去酒厂大喝特喝考核啦！

对，便是阿谁香雪酒首创东说念主的眷属酒坊：惠酿良酒。香雪：黄酒里最甜的"双酿酒"——用酒来酿酒，加倍的浓郁甜好意思（蜂蜜、梅子、菠萝蜜饯、烤杏仁奶油蛋糕）

百度百科有纪录，央视也报说念过。

咱们卖过绍兴好几家黄酒，但这是唯逐一家不扩大成机械化分娩，仍然坚握手工且沿路酒款不添加焦糖色的落寞酒坊。

正逢酒厂在冬酿，带大家望望咱们销量 top 的香雪酒是奈何酿的� �。

糯米要提前浸泡2 天 -2 周不等。香雪酒平和酿酒只用浸泡 2 天，加饭酒则要泡 15 天，泡到水王人发黄了，这时候水里自带自然乳酸菌有助于发酵（访佛日本清酒里的"水酛"）

一大早 6 点半，师父们就开动烧柴火蒸米了。

别小看这一步，火大火小，每次放若干米，蒸到什么进程刚好蒸透但又没烂，王人需要多年警戒。蒸米的厚实傅是某闻明老字号酒厂退休后被挖过来的；烧火的是酒厂雇主（酿酒师）的爸爸（上一任酿酒师），所有这个词酿酒团队就五个东说念主，但在当地王人是扫地僧级别的东说念主物。

蒸好的糯米，摊着放凉，也叫摊饭。大厂会用饱读风机降温，这家小酒厂基本只在冬天酿，温度低不错当然放凉。

给糯米测温：降温降到 40-50 ℃就差未几了。

以这个温度入缸，跟水（10 ℃傍边）搀和后差未几碰巧 26 度启动发酵，然后第二天差未几发酵升温到 36 ℃傍边，之后每过两小时就会上涨 1 ℃，是以每隔两小时就要翻动搅动，幸免温渡过高酵母被热死，同期补充簇新氧气。

然后便是糖化：加入"酒药"� �，酒药中含有大批微生物曲菌，能将糯米里的淀粉说明为葡萄糖，这么酵母才能运用。酵母的使命是将糖分回荡为乙醇，但酵母没法径直回荡淀粉，是以要先将淀粉说明为糖分

酒药是每家酒厂最中枢的部分，访佛作念馒头的"老面"，每年王人会搀和老年份的曲菌 + 新加入的草本植物等，决定了一家酒厂的作风独有性。但许多大厂照旧径直用商品化的"根霉菌"，也有糖化作用，但风度上就不足自家作念的酒药有个性了。

看，这便是糖化 48 小时之后的糯米，荒谬于我妈作念的甜酒酿了。（浅尝了一下，由于酒厂用的是酒药，我妈用的是安琪酵母，风度如实不相同）

这时候，加入麦麹（主要作用是增香，跟日本清酒里的"麹"的变装不太相同的），以及糟烧白酒——这是香雪酒工艺分手于其他类型黄酒最尽头之处：

在发酵到一半的糯米甜酒酿中，加入高度白酒，禁绝酵母使命，不让酵母不时把糖分回荡为乙醇，因此酒液中残留大批糖分，喝起来当然味醇浓甜。（旨趣有点访佛葡萄牙的波特甜酒、江苏丹阳的封缸酒）

中断发酵后，要经过 120 天的后期熟化——其实传统大厂就 60 天，但这家迥殊拉长本事，让香气更丰富饶够。

趁便说一下：市面上大部分香雪酒在酿造时，王人不是加传统糟烧白酒了，而是用最低廉的食用乙醇代替（因为糟烧白酒本钱太高）。

而这家坚握用自家蒸馏的纯粮高度白酒，喝了才嗅觉，香气纠合度确切不相同。

哦，我还喝了一下他们家 52 度的糟烧，有点像介于酱香型和浓香型之间的白酒，香气和回口王人有香草甜好意思，莫得其他糟烧那么重的"糟辛味"。（有点好喝，有点可爱，绝不客气地整瓶背回上海✌）

临了，给你们提前表露一下咱们行将发售的新酒，是雇主推行了几年的作品：

一款 2023新年份香雪，但其中加入了五年陈的花雕酒，所有这个词配方王人有改动（且配方唯一无二，你在绍兴任何酒厂王人找不到访佛的酿法）。正常香雪是发酵到一半的黄酒加入高度白酒，而这款则是加入白酒 + 五年陈的花雕酒，同期麦麹比例也裁汰了（因此没那么重的麦味，而是更清新的糯米香甜）

是以既有新年份轩敞簇新的果香（菠萝、黄桃）；又有老年份酒液提供鲜味和纠合度。（果干、蜂蜜、让酒喝起来不是轻盈飘的小甜水）

还有少量尤其尽头：因为配方治疗的原因，它的酵母活性会比正常香雪酿造经过更强，产酸才智也 ++，因此这款在甜好意思同期有着蜜柑般亮堂的果酸，所有这个词甜酸感与干净进程，不错失色一些葡萄酒里的贵腐甜酒。

诚然旧年夏天就喝到了样品� �，但多陈了半年，确切更均衡更好喝，不错宽心给你们安利了！

以致，严格意料上它王人不算香雪了，咱们更快意称之为一款"新派作风糯米甜酒"，是以为它取名"瑞雪"。

新品照旧在贴标签了，周末就能买了！

想尝试他们香雪酒的一又友，也不错先买一波经典款。

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临了临了，趁便共享一家酒厂雇主带咱们跑去绍兴安昌古镇里的土菜，藏在景区里，一般东说念主真找不外来。

安昌以多样腌腊酱货出名，这家便是我方作念酱货的（多样腊肠、鸭子、鹌鹑、咸鱼），然后兼作念私房菜，是以一次满足【吃腌腊】+【吃土菜】两个需求。

来一个腊味拼盘，很标致的酱油咸鲜带少量点咪咪甜，不外咸，鲜味在口腔里更显善良绵长。这一盘不错下两斤酒的嗅觉 ......

斩个鸡，看这鸡皮就知说念是土鸡，弹而有力，鸡味是上海那些 60 天鸡的 2 倍 ......

最爱这说念小炒：黄瓜花、海鲜菇、咸菜，诚然杭州萧山土菜里也有访佛的小炒（吃一个多种山野食材的复合鲜），但无论鲜味头绪和镬气，我王人认为这盘更胜一筹。

是平庸里有惊喜的那种烟火味，让东说念主想千里进江南小镇的孤寒乡。

好土的红烧菜梗，但农家霜打菜是确切又甜又糯，不是碳水，胜似碳水。

糖醋小排，酒厂雇主每次来王人重点两份（他我方一个东说念主就吃了一盘），剩下汤汁他又拌了两碗饭 ......

莫得记店名，就记了个门招牌，若是你们开车途经啥的，不错找过来吃一吃 ~

好了，本期逛酒厂日常共享适度，下期相遇 ~

还有东说念主没进酒群吗？

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色姐姐